季節の恵みと南仏の香りを添えて〜6月の特別料理〜
今月の特別料理は、旬の食材に南フランスの家庭料理のエッセンスを添えたメニューです。 まずメインとなる「田舎風牛肉の煮込み」は、プロヴァンスで“ドーブ”と呼ばれる伝統的な一皿をベースしております。煮込む肉はA4ランクの牛ス […]
5月特別料理『海老祭』
今月の特別料理は「海老を、これでもかというほど味わっていただこう」と『海老祭』と題し、とことん海老を使った豪華な御膳をご提供させていただきました。 今回ご用意したのは、伊勢海老・オマール海老・車海老・桜海老・黒海老の五種 […]
4月特別料理 春爛漫、花見気分のお弁当
つばさの杜では、ご入居者様に季節の味覚を存分にお楽しみいただくため、毎月その季節に合った特別食をご提供しております。 今回は「春の花見弁当」と題し、季節の食材を贅沢に使用したお花見弁当をご用意いたしました。 メニューはこ […]
特別食「金目鯛の舞」～匠の技が織りなす極上の一皿～
つばさの杜では、ご入居者様に季節の味覚を存分にお楽しみいただくため、毎月その季節に合った特別食をご提供しております。今回は「金目鯛の舞」と題し、高級魚として知られる金目鯛を贅沢に使用した料理をご提供させていただいました。 […]
2月特別料理〜牛タンシチューのフレンチコース〜
2月12日、冬の寒さが一層厳しくなるこの時期に、心と体を温める2月の特別料理をご提供させていただきました。今回のメニューはこちらです！ まず、牛タンシチューは厳選した牛タンを、野菜と赤ワインと共に冷蔵庫でじっくりと一晩休 […]
1月特別料理 〜鱈はじめ〜
1月22日（水）新年を迎えてから初めて行われる特別料理ですので、今回は「新年 鱈はじめ」と題し鱈や昆布など極力北海道産の食材の仕入れからこだわりご用意いたしました。 北海道産の真鱈は身が引き締まり、旨味が凝縮されています […]
12月特別料理はクリスマス・スペシャルメニュー
今回の特別食はクリスマス会の後に「クリスマス・スペシャルメニュー」をご提供させていただきました。 今回のローストビーフは熊本県産黒毛和牛を使用。まずは丁寧に余分な脂身をカットし、香り付けの野菜と一緒にオーブンで約1時間焼 […]
11月特別料理は「鮃三昧」で座布団ヒラメを堪能
今月の特別料理として、福島県産の「座布団ヒラメ」を使った「鮃三昧」をご提供させていただきました。 鮃は40センチ以上を「ヒラメ」と呼び、スーパーでもよく見かけますが、今回料理人が仕入れたヒラメは70センチを超える「座布団 […]
サプライズ！ブリの解体ショー!!
先日、つばさの杜では、ご入居者の皆様に喜んでいただけるよう「サプライズ ブリの解体ショー」を開催しました。 このイベントは、職員と料理人との何気ない会話がきっかけで発案。普段から大きな魚を丸ごと仕入れ、切り分けて食事を提 […]
10月特別料理「秋の恵み松茸と海老の饗宴」
こんにちは、つばさの杜のブログをご覧いただきありがとうございます。今回は、10月9日に提供された特別料理「秋の恵み松茸と海老の饗宴」についてご紹介します。 今回「秋の恵み松茸と海老の饗宴」と題し、秋の味覚の代表格である松 […]