今月の特別料理は、その名も『鰹づくし！』メニューはこちらとなります。
鰹は気仙沼産の戻り鰹を丸ごと一匹（5.5kg）使用します！
まずは厨房で各料理に使用するように一気に捌いていきます。
骨は丁寧に取りつつ、骨の周りについた身はスプーンで削ぎ落とし、吸い物用の団子や胡麻和に使い、無駄なく丁寧に捌いていきます。
『鰹れあかつ』は中心をレアに保つため、一度冷凍した切り身から揚げ、揚げた後は予熱で身の中心まで火入れ。職人の腕が光ります。
また、かけるソースは、鰹の旨味もしっかりと味わえるよう中濃ソースではなく、割黄身醤油で食べていただきます。味のバランスを考えた職人の知識が光ります。
そして当日は昼食前にご入居者様の前で藁焼きの実演！
炭と桜チップで香りをまとわせ、一気に立ち上る炎に「おぉ～！」と歓声が広がりました。
焼き上がった鰹は、その場で切り分け、盛り付け。
出来上がりホヤホヤの状態でご提供！まさに鰹づくしの御膳となりました。
皆さまより「藁焼きは香りまで美味しいわね！」や「レアカツは白いご飯でも、胡麻和えでも、2度楽しめて最高！」など、嬉しいお声を頂けました。私たちスタッフも一緒に嬉しい気持ちに包まれました。
「人が最期まで楽しめるのは食事だからこそ、その食事は最高のものを提供したい」その信念を胸に、これからも心に残るひとときをお届けしてまいります。
次回の特別料理も、どうぞご期待ください。
